PANCITOS DE PARMESANO
Panadería
ingredientes
330 gr de harina de trigo
30 gr de azúcar refinada
4,5 gr de sal refinada
30 gr de mantequilla
18 gr de yema de huevo (1 unidad)
15 gr de leche en polvo
6 gr de levadura instantánea
90 gr de esponja
135 gr de agua o leche
ingredientes para el relleno
60 gr de queso crema
12 gr de mostaza
45 gr de queso mozarela
45 gr de salami
60 gr de queso parmesano
preparación
Pesar cada uno de los ingredientes de manera separada.
Realizar la leche de levadura, disolver la levadura con el agua/leche hasta no tener ningún grumo.
Realizar la esponja ligera con los ingredientes de hasta (a harina de trigo + levadura + agua) reposar por 6 horas mínimo o 188 horas máximo.
Hidratar la esponja, mezclar la esponja con el resto de los ingredientes secos (harinas + sal+ leche en polvo) adicionar los ingredientes húmedos (mantequilla + yemas + leche de levadura) amasa durante 10 – 20 minutos hasta lograr una masa lisa.
Receta preparada por Natasha Moreno.
