PAPAS RELLENAS A LO LUCERO
Entradas y Acompañantes
ingredientes
- 6 papas nevadas
- 200 gr carne de res finamente picada
- 1 cebolla roja pequeña finamente picada
- 3 ramas de cebolla larga
- 3 dientes de ajo ajo
- 1 tomate maduro picado sin semillas
- 6-8 aceitunas aceitunas moradas sin semilla
- 1 huevo duro
- ½ taza uvas pasas
- Laurel
- Orégano
- Romero
- Color
- 3 huevos (1 para el relleno y 2 para el batido)
- ½ taza leche
- 1 taza harina
- ¼ taza aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
preparación para la masa
1. Cocinar las papas y procesarlas para puré
2. Condimentar al gusto con sal, pimienta y agregar color
3. Amasar bien y reservar en frío
preparación para el relleno
1. Calentar aceite de oliva en una sartén y agregar la cebolla. Dejar dorar por 4-5 minutos hasta que este transparente
2. Agregar el ajo finamente picado y la cebolla de rama (preferiblemente la parte verde). Dorar
3. Agregar el tomate y la carne, condimentar al gusto con orégano, laurel, sal y pimienta
4. Añadir los huevos picados, mezclar bien y por último, agregar las uvas pasas y las aceitunas picadas. Dejar enfriar.
preparación para el batido
1. Mezclar los huevos junto con la harina y un poco de leche para obtener una mezcla espesa. Salpimentar y agregar color.
para armar las papas
Mezclar en un recipiente las papas junto con el relleno ya fríos y armar las papas del tamaño deseado.
Pasar las papas por la mezcla de harina y huevos y llevarlo a fritura profunda no muy caliente hasta que doren uniformemente.
Escurrir en papel absorbente y servir con salsa criolla al gusto.
Receta preparada por Lucero Vilchez.
