ingredientes

• 180 gr de filete de pargo
• 20 gr de lentejas (remojadas 1 día atrás)
• 20 gr de zanahoria
• 20 gr de papa
• 2 gr de tomate perla
• 2 espárragos
• 1 copa de vino blanco
• ½ de brandy
• 3 hojas de espinaca
• 100 ml de aceite de oliva
• 15 gr de Mantequilla
• 1 gr de páprika
• 1 limón
• Pimienta
• Sal

 preparación

1. Marinar el filete de pargo con la sal y el limón, luego sellar a la sartén iniciando por el lado de la piel y adicionando un poco de aceite de oliva.
2. En otro recipiente con agua hirviendo colocar la zanahoria y la papa a cocinar hasta que tengan la textura deseada
3. En la sartén donde tenemos el pescado, adicionar la mantequilla, el vino blanco, el brandy, las espinacas chifonadas, los espárragos y los tomates, por último adicionar las verduras blanqueadas y dejar cocinar por 2 minutos más.
4. En aceite caliente fritar las lentejas remojadas desde la noche anterior y le adicionar paprika.
5. Hacer una cama de vegetales con la salsa que se nos formó con los jugos de la preparación, colocar el pescado y finalizar con los crocantes de lentejas.