PASTEL DE PAPA CON YUCA

Cocina Internacional

PARA EL PASTEL:

 ingredientes

Papa Nevada 300grs
Yuca 500grs
Mantequilla 120grs
Sal c/n
Pimienta c/n
Queso Muzzarella 150grs
Queso campesino 100grs
Queso parmesano 100grs
Carne molida 1kl
Cebolla blanca 200grs
Cebolla de rama 100grs
Huevo duro 4 unds
Aceituna verde 60grs
Pimentón rojo 100grs
Tomate maduro 250grs
Pasta de tomate 15grs
Comino c/n
Ajo 3 dientes
Perejil c/n
Paprika 5grs

 preparación

Primero cortar los vegetales en brunoise o en cubos, llevar a una sartén caliente con mantequilla y aceite, luego agregar la carne, desmenusarla bien, incorporar la sal y la pimienta, cuando se haya cocinado la carne bajar del fuego y agregar el huevo duro picado y las aceitunas, rectificar sal.
Por otra parte hacer el puré de papa y el puré de yuca, se mezclan los dos y salpimentar y en un recipiente resistente al calor poner una capa de puré, una capa de carne o de relleno, encima otra capa de puré y por arriba una mezcla de muzzarella y parmesano, llevar al horno a 180°C hasta que dore el queso y listo.

PARA EL PICO DE GALLO CREMOSO:

 INGREDIENTES

Vinagre blanco 50cm3
Azúcar blanca 15grs
Aceite 60cm3
Sal y Pimienta
Cebolla de rama 30grs
Tomate maduro 50grs
Ajo 1 diente
Cilantro c/n
Ají c/n

 PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar finamente picado la cebolla de rama , el ajo y el ají, después incorporar el tomate licuado, un poquito de aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Mezclar todo muy bien y servir por encima del pastel como salsa después de haber salido del horno.



Receta preparada por el Chef José Oses y Facundo Ramírez.