PASTICCIO A LA BOLOÑESA
Cocina Internacional / Pastas
ingredientes para la boloñesa
400 gr de carne de Cerdo
1000 gr de carne de Res
80 gr de tocineta
120 gr de cebolla de huevo
250 gr de tomate maduro
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino
1 pizca de tomillo
1 pizca de paprika
2 hojas de laurel
2 ají dulce
3 Cdas de vino tinto
200 gr Pasta De Tomate
Sal
preparación de la boloñesa.
Procesar el tomate, el ají dulce y la cebolla. Agregar sal, pimenta, laurel, comino, tomillo y páprika, dejar cocinar.
En una sartén dorar las tiras de tocineta y agregar el aceite que extraiga a la anterior preparación. Adicionar la carne molida (res y cerdo previamente mezclados) revolver sin dejar formar grumos.
Agregar la tocineta finamente picada, la pasta de tomate y el vino, dejar reducir y cocinar por aproximadamente 30 minutos.
Rectificar sabor con sal y pimienta. Apagar el fuego.
ingredientes para la bechamel
1/2 Litro de leche
60 gr de mantequilla
70 gr de harina
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
Sal
preparación de la bechamel
En una olla poner la mantequilla y derretir a fuego bajo, enseguida agregar la harina y mezclar bien, así no se forman grumos. Cocinar por 3 a 5 minutos y apagar.
En otra olla poner la leche a calentar pero no debe hervir. Verter en la otra olla con la harina y mezclar bien todo. Agregar un poquito de sal, una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada que le dará un buen sabor.
Encender el fuego y cocinar por 10 minutos sin dejar de revolver la salsa.
ingredientes para armar el pasticcio
Hojas de lasaña (según la cantidad de capas que se quiera entregar).
Molde de lasaña
Queso doble crema rallado
Queso parmesano rallado
preparación para armar el pasticcio
Untar un molde para el horno con un poco de mantequilla y disponer una base de pasta.
Encima de ella poner una capa de salsa boloñesa y luego bechamel. Así sucesivamente hasta terminar con una capa de pasta y luego cubrir con bechamel.
Esparcir el queso doble crema y parmesano rallado por encima y poner en el horno unos 20 minutos a 200ºC.
Finalmente gratinar y servir caliente acompañado de pan focaccia o baguette con mantequilla de ajo.
Receta preparada por el Chef Diego Alexander Cuervo.
