PATARASCA DE PIRARUCÚ RELLENA DE VEGETALES Y PIÑA FLAMBEADA EN CHUCHUHUAZA, ACOMPAÑANADA DE ARROZ CREMOSO Y CHONTADURO.

Cocina Colombiana

Cocina Colombiana – Amazonas

 

PARA LA PATARASCA:

 ingredientes

  • Pirarucú x 1 kg
  • Pimentón rojo 1 und
  • Cebolla morada 2 und
  • Tomate cherry 1 lb
  • Ajo 1 cabeza
  • Azafrán criollo 2 unds
  • Hojas de bijao 8 unds
  • Queso parmesano 125 grs
  • Aceite de sacha maní 40 grs

 preparación

Filetear el Pirarucu y marinar con ajo, azafrán criollo, aceite de sacha inchi, sal y pimienta al gusto.

 

 procedimiento   para el relleno

Picar la cebolla y el pimentón en julianas y tomate cherry en mitades. Saltear, poner sal y pimienta al gusto.
Picar la piña en pequeños cubos, saltear y flambear con la chuchuhuaza.
Para armar el rollo de pescado poner dos hojas de bijao. Extender sobre estas el pescado, poner el relleno encima junto con el queso parmesano y envolver (se puede utilizar papel aluminio para mayor comodidad).
Llevar el rollo al horno a 180°C durante 30 minutos y servir.

 Ingredientes para   la guarnición

  • Arroz parborizado 300 grs
  • Zuchinny 300 grs
  • Chontaduro 300 grs
  • Fondo de pescado 150 grs
  • Crema de leche 250 grs
  • Ajo rostizado 3 unds
  • Sacha maní 80 grs
  • Achiote al gusto.
  • Queso parmesano 110 grs
  • Sal y pimienta al gusto

 preparación de la   guarnición

Cocinar el arroz (1 medida de arroz por 2 de agua).
Licuar el chontaduro pelado, crema de leche, fondo de pescado, ajo y achiote.
Una vez cocinado el arroz, dejar enfriar y poner la crema de chontaduro para que se termine de cocer. Incorporar el queso parmesano, sal y pimienta y mezclar.
Servir y ponerle encima el sacha maní previamente tostado.
Decorar con arazá, cocona, tucupí y camucamu.

Receta preparada por Juan Santiago Gallego.

 

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