PERNIL DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE MANZANAS Y PERAS

Carnes / Recetas Navideñas / Salsas

ingredientes para el pernil de cerdo

  • 4 lbs de pierna de cerdo entera
  • 4 dientes de ajo macerados
  • 2 ramas de cebolla larga picada
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cdas de tomillo
  • 2 cdas de mostaza
  • 2 cdas de salsa soya
  • 4 cditas de sal
  • Panela rallada c/n
  • 1 cerveza negra
  • Pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • 2 tazas de jugo de naranja agria
  • 3 cebollas de huevo grandes en rodajas gruesas
  • 200 gr de tocineta
  • 1 rama de romero
  • Clavos de olor C/n
  • 1 cda de mantequilla
  • 100 gr de almendras laminadas tostadas para decorar

 preparación para el pernil de cerdo

Comenzar le preparación bridando la pierna (esto es, atarla con un hilo adecuado, para que no pierda la forma durante el horneo).

Mezclar el ajo, la cebolla, el laurel, el tomillo, la mostaza, la salsa soya, la sal, panela rallada, la cerveza negra, pimienta y aceite de oliva.

Impregnar muy bien la pierna con la mezcla anterior y refrigerar en un recipiente tapado de 24 a 48 horas;  girar y humedecer con la mezcla frecuentemente.

4 horas antes del horneo bañar con el jugo de naranja y seguir marinando en las mismas condiciones.

Cubrir el fondo de un molde o de una placa de horno con las cebollas de huevo, disponer sobre esta cama la pierna, bañar con los jugos de la marinada y cubrir con las fetas de tocineta; poner una rama de romero encima y hornear a 180°C  2 horas aproximadamente. (La pierna debe alcanzar en su centro de 65 a  70°C)

Fundir la panela rallada e incorporar los clavos de olor; agregar la mantequilla, homogenizar y 45 minutos antes de terminar la cocción de la pierna, barnizar con esta mezcla.

Retirar del horno, dejar reposar y porcionar; servir la pierna bañada en salsa de manzanas y peras, espolvorear almendras tostadas, acompañar con pastel de papa y queso y decorar con cebollitas glaseadas y almendras.

 


ingredientes para la salsa de manzanas y peras

  • 2 Manzanas verdes picadas en láminas delgadas
  • 2 peras picadas en láminas delgadas
  • 10 cebollitas ocañeras
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 5 gr Jengibre rallado
  • 50 grs. azúcar
  • 50 ml Vinagre de vino
  • Pimienta c/n
  • Sal c/n
  • 1 cda de mantequilla para dar brillo

preparación para la salsa de manzanas y peras

Pelar y  partir las cebollas a la mitad o sacar los corazones enteros.

Llevar una sartén al fuego con un poco de mantequilla, incorporar las cebollas, el ajo, el jengibre y dejar rehogar durante unos minutos.

Agregar los demás ingredientes (excepto la cda de mantequilla) y dejar cocinar a fuego bajo de 30 a 40 minutos o hasta que las peras y las manzanas se deshagan; si se desea se puede retirar las cebollas cuando la preparación lleve 10 minutos aproximadamente, y reservar para la decoración del plato.

Licuar  y  llevar nuevamente al fuego (si se desea se puede tamizar); agregar la mantequilla, dejar fundir y mezclar vigorosamente para emulsionar la salsa.

Rectificar el sabor, retirar del fuego y dejar reposar.