ingredientes

4 filetes de pescado fresco

400 gr de mariscos frescos

2 cds de mantequilla

2 cebollas rojas finamente picadas

4 dientes de ajo molidos

2 cds de harina

¼ taza de vino blanco

1 taza de fumet o fondo

½ taza de crema de leche

½ taza de leche (preferiblemente evaporada)

2 cds de páprika o pimienta de cayena

1 cda de cilantro picado

½ cdta de pasta de rocoto

1 pimentón rojo pelado y picado

½ cdta de orégano seco

2-3 tomates pelados, picados y sin semillas

Sal

Pimienta

preparación

Derretir la mantequilla y saltear la cebolla, el ajo, el orégano y la páprika o pimienta de cayena hasta que la cebolla este ligeramente dorada.

Agregar el tomate y la harina. Cocinar por 2-3 minutos y agregar el vino y hervir a fuego lento hasta que casi se haya evaporado todo el líquido.

Agregar el fondo o fumet y llevar a punto de ebullición. Agregar la crema de leche, la leche evaporada y los mariscos y dejarlos cocinar por 3 minutos. Retirar del fuego y reservar

Freír los filetes de pescado por lado y lado por 3 minutos.

Antes de servir calentar la salsa, agregar sal, pimienta, pasta de rocoto, pimentón y el cilantro.

Servir bañando cada filete generosamente con la salsa de mariscos.

ingredientes para el fumet o fondo

Cascaras de camarón

Trozos y/o huesos de pescado de mar

Apio

Cebolla blanca

Cebolla puerro

Laurel

Tomillo

Ajo