Practicar 3 o 4 cortes paralelos que lleguen a las espinas. De esta forma el pescado absorberá mejor la marinada.

Para hacer la marinada, poner el ajo, sal y la pimienta en un cuenco y májelo con el dorso de una cuchara de madera hasta obtener una pasta. Añadir el zumo de limón y remover hasta que se disuelva las sal.

Incorporar el cebollín, la cebolla roja, el perejil, y el aceite. Rellenar el vientre y los cortes del pescado con parte de la mezcla. Envolver en papel aluminio o en hoja de bijao y llevar a la parrilla por media hora.