PESCADO MAR Y TIERRA
Pescados y Mariscos
ingredientes
250 gr de filete de pescado blanco
Sal
Pimenta
preparación
Sazonar el filete con sal y pimienta, cocinar en una sartén a temperatura media de 3 a 4 minutos por cada lado.
PARA LA CREMA DE MANGO Y COCO
ingredientes
100 gr de mango
60 ml de leche de coco
Azúcar
Sal
Pimienta
preparación
Cocinar el mango, pelar y llevar a una licuadora junto con la leche de coco y los condimentos.
PARA EL PURÉ DE PAPA
ingredientes
Papa criolla
Papa nevada
30 ml de Jugo de naranja
Jengibre
Almendra es escamas
Sal
Pimenta
preparación
Cocinar las papas en agua con sal, hacer puré y aderezar con almíbar de naranja y jengibre.
PARA EL ADEREZO
INGREDIENTES
Chile
Cilantro
Limón Mandarino
Sal
Pimenta
PREPARACIÓN
Diluir sal y pimienta dentro del jugo de limón, agregar el chile y el cilantro y mezclar todo.
PARA LOS CUBOS DE FRUTA MACERADOS
ingredientes
Piña
Sandía
Aderezo
Sal
Pimenta
preparación
Cortar la fruta en cubos y mezclar con el aderezo.
Para la presentación
Disponer en la base el puré, agregar las almendras fileteadas, acompañar el pescado con los cubos de fruta y las salsas. Colocar hojas verdes para aportar frescura y servir.
Receta preparada por el Chef José Oses.
