PESCADO RELLENO DE MANDARINA Y HIERBAS

Pescados y Mariscos

 

 ingredientes

  • Aceite en aerosol para cocinar
  • 2 róbalos de 550 gramos, limpios y sin escamas
  • 1 1/4 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 mandarinas o 2 naranjas pequeñas
  • 4 ramitas de orégano fresco, más 1/2 cucharadita de orégano, picado finamente
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, más 1 cucharadita
  • 1/4 cucharadita de mostaza de Dijon

 

preparación

Utilizar toallas de papel para secar el pescado. Marcar la piel de cada róbalo haciendo dos cortes poco profundos en diagonal por cada lado del pescado. Sazonar cada róbalo por dentro y por fuera con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

Cortar 1 mandarina en 8 rodajas (descartar las semillas). Cortar la otra por la mitad y exprimir para obtener 1/4 taza de jugo.

Rellenar la cavidad de cada pescado con la mandarina en rodajas, ramitas de orégano y ramitas de romero. Cerrar el pescado alrededor del relleno y atar ligeramente con un trozo de cuerda  para ayudar a mantener el relleno adentro.

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y mover para cubrir la sartén. Trabajando con uno a la vez, colocar el pescado en la sartén y dejar sellar por 3 minutos, presionando suavemente para asegurar que se dore de manera uniforme. Reducir el fuego a medio y cocinar hasta que el primer lado esté dorado y crujiente, de 1 a 2 minutos más, luego voltear el pescado y cocinar por el otro lado hasta que el pescado esté dorado y crujiente, unos 4 minutos.

Colocar el pescado en la bandeja de hornear preparada. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y repetir con los otros peces. Colocar la bandeja en el horno y cocinar hasta que el pescado esté bien cocido y la carne se separe, unos 8 minutos. Retirar el pescado del horno, desatar y desechar la cuerda. Dejar reposar el pescado por 4 minutos.

Mientras el pescado reposa, en un tazón pequeño, batir juntos la mostaza de Dijon, el orégano picado, el jugo de mandarina, 1/4 cucharadita de sal y 4 cucharaditas de aceite de oliva. Mientras el pescado aún está caliente, rocíar la vinagreta sobre el pescado y servir.

Receta preparada por Lucero Vilchez.