PIZZA A LA PARMIGIANA DI MELENZANE (BERENJENAS)

Cocina Internacional / Comidas Rápidas

PARA LAS BERENJENAS FRITAS::

 ingredientes

  • 1 berenjena de 250 gr
  • 100 gr de harina de trigo
  • 4 huevos
  • 200 gr de pan molido o panko
  • 500 gr aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto

 preparación

1. Poner en un sartén a calentar el aceite
2. Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor
3. Pasar cada rodaja por la harina el huevo y el pan molido
4. Introducir en el aceite caliente hasta que queden doradas

MASA PARA LA PIZZA:

 ingredientes

Para 10 pizzas de 30 cm de diámetro:
  • 1 litro de agua
  • 50 gr de sal
  • 3 gr de levadura de cerveza fresca
  • 1,8 kg de harina de trigo tipo 00

 preparación

1. Poner en un recipiente el agua a 37°C
2. Agregar la levadura
3. Dejar reposar por 5 minutos
4. Agregar la mezcla anterior a la harina
5. Agregar la sal
6. Revolver bien por 10 minutos
7. Tapar con un paño húmedo
8. Dejar reposar por 40 minutos
9. Dividir la masa en 10 bolas
10. Guardar cada bola en un recipiente en el refrigerador por un par de horas

 

PARA LA PIZZA A LA PARMIGIANA DI MELANZANE (BERENJENA):

 ingredientes

Para 1 pizza:
  • 1 bola de masa
  • 150 gr de passta napolitana
  • 400 gr de mozzarella fresca di búfala
  • 100 gr de queso caciocavallo
  • 80 gr de parmesano
  • 250 gr de berenjena frita
  • Sal y pimienta al gusto

 preparación

1. Estirar la masa hasta que quede de una medida de 30 cm circular
2. Agregar passata napolitana
3. Agregar la mozzarella fresca di búfala
4. Agregar el caciocavallo
5. Agregar la berenjena
6. Sal y pimienta al gusto
7. Agregar el parmesano
8. Precalentar el horno a 350°C de temperatura
9. Poner la pizza a cocinar hasta que el borde quede dorado

 Receta preparada por Juan Manuel Gómez.