POLLO A LA MEJORANA Y CREMA DE VAINILLA

Pollo

 

 iNGREDIENTES

  • 2 kilos de pollo picado
  • 200 gr de mantequilla
  • 100 gr de cebolla junca
  • 20 gr de mejorana
  • 500 gr de cebollas caramelizadas
  • 200 cc de vino blanco
  • 1 kilo de salsa mornay
  • 3 gr de sal marina
  • 200 gr de zanahoria baby
  • 100 gr de maicitos
  • 30 gr de mesclum
  • 50 gr de crema de vainilla
  • 800 gr de papa noissette
  • 10 unidades de roulé de caviar

iNGREDIENTES PARA LA CREMA DE VAINILLA.

  • 5 cc de esencia de vainilla
  • 200 gr de miel de abeja
  • 50 cc de coñac
  • 500 cc de crema de leche

PREPARACIÓN

En una sartén caliente, saltear en mantequilla, la cebolla junca, pollo picado y mejorana. Rectificar con sal marina, agregar salsa mornay y dar textura de puré. En un timbal, agregar una capa de mezcla de pollo, añadir cebollas caramelizadas y pollo. Llevar al horno por 10 minutos. Sobre un espejo de crema de vainilla, ubicar el timbal. Alrededor ubicar las papas noissette, sobre el timbal añadir el mesclum y los vegetales baby. A un costado agregarle el roulé de caviar rojo frio. En una sartén caliente mezclar la miel con coñac. Agregar la esencia de vainilla y la crema de leche. Dar textura de salsa.