POLLO CHEVERONGO
Pollo
ingredientes
(Para 4 personas)
Para la salmuera:
Tres litros de agua
Una cucharada de sal
Una cucharada de azúcar
Para el aderezo:
1 cda de paprika
1 cda de tomillo seco
11/2 cda de mostaza
1 cda de ajo picado
El jugo de una naranja y su ralladura
Jugo de dos limones
Dos limones enteros cortados a la mitad
Dos cabezas de ajo enteras y partidas a la mitad
6 ramas de romero
1/2 barra de mantequilla
preparación
Mezclar el agua con la sal y el azúcar. Poner el pollo en la salmuera y dejarlo allí por 2 horas.
Sacar y deshuesar: limpiar el hueso de los muslos desde donde empieza el bombón. Seguidamente partir el pollo por el lado de la pechuga y empezar a deshuesar la carne. Con mucho cuidado, seguir limpiando el hueso central.
Voltear el pollo y seguir deshuesando con cuidado de no dañar la piel… Seguir deshuesando hasta obtener el hueso central completo. Cortar las alas de la pechuga desde donde se quiebra el bombón.
Quitar con cuidado los huesos internos del contramuslo.
Mezclar los ingredientes de la marinada, sazonar con sal y pimienta y poner a marinar el pollo por dos horas.
Unir la piel con palillos de dientes.
Calentar una sartén y agregar la mitad de la mantequilla y dos ramas de romero. Poner el pollo, dorar la piel por todo lado sin dejarla quemar. Precalentar el horno a 200°C.
Poner el pollo en una bandeja de hornear con la mantequilla restante, los limones, los ajos y las ramas de romero. Dejar hornear por media hora y servir.
Receta preparada por Mariana Arango.
