POSTA NEGRA
Carnes / Cocina Colombiana
ingredientes
- 1 punta de anca mediana o posta en trozos grandes
- 200 gr de panela rallada
- 3 tomates en cuadros
- 2 cebollas finamente picadas
- 1 ramita de apio
- 4 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo
- 1 taza de salsa inglesa
- 4-5 cds de mostaza
- 5 clavos de olor
- 1 pony malta
- 1 cda de pimienta dulce
- Orégano
- Tomillo
- Laurel
- Sal
- Pimienta
preparación
- Con la ayuda de un cuchillo hacer incisiones en la punta de anca por el lado de la grasa y con cuidado incrustar los clavos de olor.
- Mezclar muy bien la carne con la mostaza, la panela rallada, salsa inglesa y ajo. Dejar marinar al menos 24 horas.
- En una sartén o caldero de fondo grueso, calentar, agregar aceite y sellar muy bien la punta de anca por todos los lados. Reservar.
- Retirar y agregar agua para desglasar y aprovechar el sabor de la carne.
- Calentar la olla a presión y sellar la cebolla, el pimentón, el apio y condimentar bien con pimienta dulce, sal, pimienta y salsa negra.
- Agregar la salsa que quedo en la sartén, adicionar el tomate, la pony malta, el liquido del marinado, la punta de anca o la posta y cubrir con agua. Tapar y contar 40 minutos desde que empiece a pitar.
- Destapar y retirar la carne. Reposar.
- Licuar y colar el caldo, llevar nuevamente al fuego hasta obtener una salsa homogénea. Dejar espesar.
- Porcionar la carne y Volver a llevar a la salsa y dejar cocinar unos minutos.
- Servir bañando con abundante salsa.
Receta preparada por Lucero Vilchez.