POSTA NEGRA

Carnes

 

 ingredientes

1 punta de anca mediana
200 gr de panela rallada
5 tomates en cuadros
2 cebollas finamente picadas
1 ramita de apio
4 dientes de ajo
1 pimentón rojo
1 taza de salsa inglesa
4-5 cds de mostaza
5 clavos de olor
1 cerveza
1 cda de pimienta dulce
Orégano
Tomillo
Laurel
Sal
Pimienta

 preparación

1. Con la ayuda de un cuchillo hacer incisiones en la punta de anca por el lado de la grasa y con cuidado incrustar los clavos de olor.
2. Mezclar muy bien la carne con la mostaza, la panela rallada, salsa inglesa y ajo. Dejar marinar al menos 24 horas.
3. En una sartén o caldero de fondo grueso, calentar, agregar aceite y sellar muy bien la punta de anca por todos los lados. Reservar.
Retirar y agregar agua para desglasar y aprovechar el sabor de la carne.
4. Calentar la olla a presión y sellar la cebolla, el pimentón, el apio y condiemntar bien con pimienta dulce, sal, pimienta y salsa negra.
5. Agregar la salsa que quedo en la sartén, adicionar el tomate, la cerveza, el liquido del marinado, la punta de anca y cubrir con agua. Tapar y contar 40 minutos desde que empiece a pitar.
6. Destapar y retirar la carne. Reposar
7. Licuar y colar el caldo, llevar nuevamente al fuego hasta obtener una salsa homogénea. Dejar espesar
8. Volver a llevar la carne a la salsa y dejar cocinar unos minutos.
9. Servir bañando con abundante salsa.

Receta preparada por la Chef Lucero Vílchez.