– Una Cola de res (rabo) cortada   en porciones.

– 50 gr de ajo en pasta.

– 200 gr de cebolla larga cortada   en julianas.

– 300 gr de tomate rojo cortado   en cubos sin semilla.

– 2 cervezas.

– 50 cc de aceite neutro.

– Comino molido al gusto.

– 2 hojas de Cimarrón.

– 4 cds de pasta de tomate.

– 150 gr de chocolate sin azúcar   rayado.

– 250 gr de papa pastusa en      bastones cocida.

– 250 gr de yuca cortada en    bastones cocida.

– Sal

– Pimienta

Tomar la cola y partir en pequeñas porciones por la parte del cartílago, llevar a una sartén con un poco de aceite y dorar los trozos por todos los lados, y reservar.

En una olla pitadora saltear parte del ajo, la cebolla y el tomate, hasta tener un guiso uniforme, luego agregar las porciones de cola y la cerveza. Condimentar con sal, pimienta y comino, tapar y presurizar. Bajar el fuego y contar 30 minutos sin dejar que pite la olla. Aparte en una sartén con el resto de ajo, cebolla y tomate preparar un guiso, agregar sal y pimienta al gusto y si se desea un poco de achiote o color.

Luego en un recipiente para llevar al horno poner la cola, la papa cocida, y la yuca cocida, cubrir con el guiso y el jugo de la cocción en la olla a presión, adicionar el chocolate rayado por encima y tapar con papel aluminio. Llevar al horno a 180 grados por 25 minutos más. Servir acompañado de una ensalada o si se desea una porción de arroz.