RAVIOLIS RELLENOS DE CARNE DE RES
Carnes / Pastas
ingredientes
Para la pasta de raviolis:
150 gr de harina
2 huevos
30 ml de aceite vegetal.
Sal
Pimienta
Para el relleno:
100 gr de carne de res (faldita o morrillo)
100 ml de salsa de uvas pasas
100 gr de orégano
Sal
Pimienta al gusto
Para la salsa:
3 tomates maduros
50 gr de zanahoria
1 cebolla
50 gr de pimentón
60 ml de aceite vegetal
Para el baseoil:
30 gr de cilantro.
60 ml aceite vegetal.
preparación
Para los raviolis: mezclar todos los ingredientes en un bowl, y amasar hasta lograr una masa homogénea. Cubrir con un trapo o papel húmedo para que no se seque y dejar reposar.
Para el relleno: poner a hervir agua e incorporar orégano y la carne de res previamente salpimentada. Cuando la carne esté completamente cocida. Retirar de la olla y desmechar o picar finamente. Mezclar en un recipiente con la salsa de uvas pasas y realzar sabor con un poco de salpimienta.
Para la salsa: picar finamente el tomate, la zanahoria, la cebolla y el pimentón, pre calentar una sartén con un poco de aceite, e incorporar los ingredientes previamente cortados. Cuantos estén bien dorados, procesar en una licuadora y tamizar. Llevar a fuego en una sartén hasta conseguir textura de salsa.
Para el baseoil: cortar finamente el cilantro y mezclar muy bien con el aceite.
Para rellenar los raviolis estirar muy bien la masa, y depositar el relleno en secuencia horizontal cada dos centímetros. Cubrir por encima con más masa y posteriormente cortar en cuadros, hacer presión en los bordes y llevarlos cocinar en agua hirviendo por 5 minutos.
Servir en un plato y cubrir con la salsa.
Receta preparada por los Chefs Andrés Perdomo y Santiago Trujillo.
