RISOTTO DE CAMARONES, HONGOS Y PUERROS

Arroces / Pescados y Mariscos

 

 ingredientes

1/ taza de Arroz arbóreo

½ tallo de cebolla puerro

2 dientes de ajo

½ cebolla de huevo morada

1 taza de vino blanco

5 unidades de hongo crimini

fumet de pescado

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de queso parmesano

Sal y pimienta.

 preparación

En una olla llevar al fuego y agregar mantequilla, apenas esté diluida agregar la cebolla roja, la cebolla puerro y el ajo, después incorporar el arroz y nacrar hasta que esté bien sellado y blanquito. Incorporar el vino blanco y el fumet de pescado hasta que cubra la preparación, mezclar todo muy bien, a medida que vaya secando incorporar más fumet hasta que cubra de nuevo, luego agregar los hongos y los camarones, revolver sin dejar que se pegue la preparación y agregar nuevamente fumet hasta completar 5 veces el ejercicio de agregar líquido hasta que cubra la preparación, cuando ya se realice este proceso y el risotto esté cocido, emulsionae agregando mantequilla y queso parmesano, sal y pimienta. Servir.

Decorar si desea con tomares cherry.

Receta preparada por el Chef Santiago Bustamante.