RISOTTO DE CHICHARRÓN Y CHAMPIÑONES

Arroces

 

 ingredientes

  • 1 tazade arroz arboreo
  • 250 gr tocino carnudo
  • 150gr champiñones
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate chonto
  • 50gr cilantro
  • 2 limones
  • 50gr queso Colby Jack
  • 6 tazas caldo de costilla
  • C/n finas hierbas
  • C/n aceite
  • Pimienta
  • Sal

 preparación

  1. Montar un caldo de verdura o de costilla y mantener hirviendo.
  2. Cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños.
  3. Cortar el tomate en cubos sin piel y sin semilla, el cilantro finamente. Extraer el zumo de limón y agregarlo sobre el tomate y el cilantro.
  4. Cortar los champiñones en cuartos y el tocino en tiras gruesas.
  5. Saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Agregar sal, luego agregar el arroz arbóreo e integrar hasta obtener un color “dorado”. Agregar el vino blanco y luego poco a poco agregar caldo a medida que el arroz lo pida.
  6. Freír el chicharrón hasta dorar. Retirar del aceite y cortar en tiras pequeñas, agregar sal y pimienta.
  7. Una vez el risotto está bien cocido agregar los champiñones y el chicharrón, mezclar todos los ingredientes y rectificar sazón.
  8. Para el montaje: Sobre el plato agregar una buena cantidad de risotto, sobre el risotto agregar el picadillo de tomate, cilantro y limón.
  9. Finalizar con el queso colby Jack rallado.

Receta preparada por Alejandro Restrepo Isaza.

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