ingredientes

• 1 tazade arroz arboreo
• 250 gr tocino carnudo
• 150gr champiñones
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate chonto
• 50gr cilantro
• 2 limones
• 50gr queso Colby Jack
• 6 tazas caldo de costilla
• C/n finas hierbas
• C/n aceite
• Pimienta
• Sal

 preparación

1. Montar un caldo de verdura o de costilla y mantener hirviendo.
2. Cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños.
3. Cortar el tomate en cubos sin piel y sin semilla, el cilantro finamente. Extraer el zumo de limón y agregarlo sobre el tomate y el cilantro.
4. Cortar los champiñones en cuartos y el tocino en tiras gruesas.
5. Saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Agregar sal, luego agregar el arroz arbóreo e integrar hasta obtener un color “dorado”. Agregar el vino blanco y luego poco a poco agregar caldo a medida que el arroz lo pida.
6. Freír el chicharrón hasta dorar. Retirar del aceite y cortar en tiras pequeñas, agregar sal y pimienta.
7. Una vez el risotto está bien cocido agregar los champiñones y el chicharrón, mezclar todos los ingredientes y rectificar sazón.
8. Para el montaje: Sobre el plato agregar una buena cantidad de risotto, sobre el risotto agregar el picadillo de tomate, cilantro y limón.
9. Finalizar con el queso colby Jack rallado.