RISOTTO DE ESPINACA

Arroces

 

 ingredientes

  • Espinacas cocidas y procesadas 250 g
  • Cebolla 1
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Arroz arbóreo 500 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Caldo de verduras c/n
  • Aceite 100 g
  • Queso parmesano 100 g
  • Pimienta c/n
  • Queso crema 200 g
  • Pesto de tomates secos 300 g
  • Sal a gusto

preparación

  1. Picar la cebolla brunoise, bien pequeña, saltear en aceite de oliva.
  1. Incorporar el arroz, dorar hasta que cambie de color, aproximadamente 3 minutos.
  1. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  1. Remover con cuchara de madera. Incorporar a mitad de la cocción, las espinacas cocidas, procesadas y bien escurridas. Continuar agregando el caldo hasta lograr el punto del arroz, aproximadamente 15 minutos.
  1. Apagar el fuego, añadir la manteca bien fría cortada en cubos pequeños y el queso parmesano rallado, agitando la cacerola y moviendo la preparación con cuchara de madera para que resulte bien cremoso.
  1. Dejar reposar 5 minutos tapado antes de servir. Servir el risotto, acompañado por el queso crema y el pesto de tomates secos.