ROLL TEMPURA SUSHI
Cocina Internacional / Pescados y Mariscos
ingredientes
preparación
Para el arroz: 1 medida de arroz de sushi por 1 de agua, dejar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente y tapar por 10 minutos. Tomar la misma medida del arroz y colocar la tercera parte el vinagre y esparcir en el arroz. Dejar reposar durante 15 minutos.
Para armar el roll: Poner sobre una esterilla de bambú un alga nory y después cubrir con arroz de sushi y dejar un margen de 3 centímetros sin arroz. Cortar el salmón en bastones gruesos, lo mismo con el aguacate y queso crema de forma uniforme, y proceder a enrollar.
Partir el rollo a la mitad para facilitar la temporizada. Pasar los rollos cortados por la harina de trigo, después por la tempura y finalmente curbir con panko y pasar a freír en aceite no muy caliente hasta que estén dorados, cortar y servir.
Acompañar con salsa Teriyaki o soya.
PARA LA TEMPURA
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Mezclar la harina, la fécula de maíz y el agua hasta que estén que estén bien disueltos. Agregar hielo.
PARA LA SALSA TERIYAKI
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
En un recipiente colocar la soya, agua y azúcar a fuego alto, mezclar lentamente, después incorporar la raíz de jengibre y la cascara de limón. Dejar hervir y echar con una pizca de fécula de maíz.
PARA EL VINAGRE DE SUSHI
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes, el vinagre blanco, el azúcar, la sal y la alga kombu, preferiblemente en una botella, agitar hasta disolver el azúcar y la sal.
Receta preparada por el Chef Camilo González.
