ingredientes

• 1 berenjena
• 2 cdas de pesto
• 150gr de tofu 2 tomates
• Para el pesto Nueces o piñones
• Ajo
• Hojas de albahaca
• Aceite de oliva

preparación

Escoger berenjenas lisas, brillantes y firmes. Cortar los polos de la berenjena para obtener una base firme y segura. Proceder a sacar láminas finas a lo largo de la berenjena. Cuando ya no haya apoyo suficiente, acostar la berenjena para terminar de sacar las láminas. Para desamargar las berenjenas poner en un plato, agregar buena cantidad de sal a cada lámina. Después lavar para retirar toda la sal.  Asar las láminas en una sartén con un poco de aceite. En cuanto la cara expuesta empiece a cambiar de color, voltear la lámina para asar el otro lado. Hervir agua. Hacer una pequeña incisión a los tomates. Poner en el agua hirviendo hasta que la piel se levante (aprox 1 minuto). Retirar y pasar por agua fría para detener la cocción. Retirar la piel, partirlos en 4, retirar las semillas y desecharlas. Partir la carne de los tomates en cuadritos. Esto es lo que se conoce como concasse. Cortar el tofu en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Para hacer el pesto, poner en la licuadora los ingredientes del pesto en este orden. Es importante que se haga de esta manera para no marchitar la albahaca. También puede macerar aparte la albahaca y luego mezclar con los otros ingredientes triturados. Bañar el tofu con el pesto. Tomar una lámina de berenjena, agregar pesto, salpimentar y ubicar un bastón de tofu y algunos cuadritos de tomate. Enrollar.  Repetir este último procedimiento, para obtener varios bastones y servir.