ROLLO DE PAVO CON ENSALADA RUSA Y SALSA DE MANZANAS Y CIRUELAS
Carnes / Ensaladas / Recetas Navideñas / Salsasingredientes para el rollo de pavo
1 Pechuga de pavo
Cebolla
Perejil
Brandy
Aceite
Sal
Pimienta
preparación para el rollo de pavo
Preparar en la licuadora una marinada con la cebolla, el perejil, brandy, aceite y frotar con el pavo con esta mezcla. Salpimentar.
Enrollar la pechuga marinada y atar con hilo de cocina para mantenerla en forma de rollo.
Llevar al horno a 180 grados y dorar, bajar la temperatura y dejar hornear por 2 horas a 150-160 grados.
ingredientes para la ensalada rusa
Papas capira o nevada
Zanahoria en cuadros
Arvejas frescas
Habichuelas
Manzana
Mayonesa
Salsa de tomate
Perejil finamente picado
preparación para la ensalada rusa
Cocinar las papas en cuadros, zanahorias, arvejas y habichuelas en agua con sal.
Escurrir y mezclar con manzana y con salsa rosada (salsa de tomate y mayonesa) hasta lograr una ensalada cremosa (si es necesario para dar textura presionar ligeramente las papas para obtener mayor espesor) añadir perejil finamente picado. Reservar.
ingredientes para la salsa de manzanas
Manzanas rojas
Azúcar
Canela
Agua c/n
preparación para la salsa de manzanas
Cocinar las manzanas porcionadas en cubos con agua y azúcar y agregar canela al gusto. Procesar para obtener una salsa espesa y reservar.
ingredientes para la salsa de ciruelas
Ciruelas pasas
Vinagre
Azúcar
Canela
preparación para la salsa de ciruelas
Cocinar las ciruelas en agua, vinagre, canela al gusto y azúcar y procesar.
Cocinar los huevos por 12 minutos hasta que estén duros, pelar y partir en mitades.
Una vez el pavo este suficientemente cocido, retirar el hilo de cocina, reposar unos minutos y porcionar.
para servir:
Sobre una fuente grande disponer una cama de lechugas lavadas, desinfectadas y secas. Sobre ellas servir la ensalada rusa y luego las tajadas del rollo de pavo.
Ubicar las mitades de huevo a los lados y disponer sobre ellas una cuarta parte de cucharadita de caviar.
Decorar con las ciruelas Claudia y hojas de albahaca
Acompañar con las salsas de manzana y ciruelas al gusto.
Receta preparada por el Chef Jorge Velasco.
