ROLLOS DE LASAÑAS DE ESPINACAS CON CHAMPIÑONES Y COULIS DE TOMATE

Entradas y Acompañantes / Pastas

 

 ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en cubitos
  • 200 gr champiñones en rodajas
  • Un manojo de espinaca bogotano
  • 2 cucharadas de pesto de albahaca (aceite de oliva, albahaca fresca, queso parmesano, nueces del Brasil, 1 diente de ajo).
  • 200 gr queso crema
  • 1 huevo
  • 8 láminas de lasañas frescas o secas
  • 300 ml de coulis de tomate
  • 100 gr de nueces o almendras picadas
  • 100 gr queso parmesano rallado.
  • Unas hojas de albahaca para la decoración

 preparación

Calentar una sartén grande. Una vez caliente, dorar la cebolla con un poco de aceite de oliva. Agregar las espinacas lavadas, picadas y secas. Cortar la fuente de calor y cubrir con una tapa. Las espinacas se cocinan en su propio jugo con el vapor. Salpimientar.
Saltear en otra sartén los champiñones unos minutos. Salpimientar.
Cocinar las láminas de lasaña (según las indicaciones de la marca). Mantenerlas luego un recipiente con agua fría. Escurrir o secarlas muy bien sobre una tolla de cocina antes de usarlas.
Mezclar en un bowl el queso crema con el huevo batido y el pesto. Agregar sal y pimienta.
Precalentar el horno a 180°C.
Iniciar el relleno sobre las láminas de lasaña: Una capa de Crema queso, espinaca, champiñones y nueces picadas.
Cerrar los rollos apretándolos. Poner el coulis de tomate en el fondo de una refractaria. Disponer los rollos de lasañas.
Espolvorear el queso parmesano y hornear durante 15 a 20 minutos.
A la salida del horno decorar con unas nueces picadas y unas hojitas de albahaca.
Acompañar de pan francés.

Receta preparada por Catherine Pinot.