INGREDIENTES

100 gramos de harina de trigo media (0000)

200 gramos de harina de trigo fuerte (000)

60 gramos de azúcar  refinada

4,5 gramos de sal refinada

15 gramos de levadura instantánea

1 yema de huevo

45 gramos de mantequilla pomada

30 gramos de leche en polvo

90 gramos de leche fresca

45 gramos de kumis

100 gramos de esponaja

90 gramos de Poolish

C/n de canela suave

1,5 gramos de extracto vainilla- almendras

Cerezas deshidratadas

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

200 gramos de chocolate blanco

2 gramos de ron

80 gramos de crema de leche

50 gramos de coco

50 gramos de nutela

 PREPRACIÓN

1. Pesar cada uno de los ingredientes de manera separada.
2. Realizar la leche de levadura –  disolver la levadura con la leche fresca o agua – hasta no tener ningún grumo.
3. Realizar una esponja ligera con el 40% de la harina de trigo + el total de la leche de levadura  (la esponja debe de tener igual cantidad de  ambos ingredientes  harina +agua). Reposar  por 40 minutos.
4. Realizar una mezcla de las harinas  (harina fuerte + harina débil  + los ingredientes secos sal+ azúcar + leche en polvo
5. Adicionar  a la mezcla de los secos  la esponja ya fermentada mas los ingredientes húmedos leche yogurt  amasar hasta lograr una masa homogénea, lisa y elástica.
6. Adicionar la margarina y el extracto de almendras /vainilla si desea. Seguir amasando hasta formar una masa muy blanda, dejar reposar o puntear durante 20 minutos o hasta que doble su  volumen.
7. Desgasificar la masa con un amasado suave, formar un rectángulo con la masa, adicionar con una espátula la trufa de chocolate.
8. Darle forma al pan de rollo, cortarlo longitudinalmente para obtener 2 cadejos de masa, formar unos rollos pequeños y ponerlos en el molde ya engrasado y enharinado.
9. Dejar levar hasta doblar volumen, cubrir los panes para que no se resequen y conserven la temperatura.
10. Barnizar el pan con huevo batido y leche para darle un tono dorado y brillante en el horneado y adicionar almendras fileteadas
11. Llevar al horno  precalentado  a  180 ºC – (355 ºF) durante 35-45 minutos, retirar los panes  del horno y dejar enfriar en una rejilla.