ROULLADE DE PECHUGA DE POLLO RELLENA CON SALSA DE NARANJA.

Pollo

ingredientes

  • 1 pechuga de pollo de 300 gramos.
  • 2 tajadas de jamón cocido.
  • 2 tajadas de queso que funda.
  • 1 limón Tahití.
  • 80 cc vino blanco seco.
  • 10 gramos de fécula de maíz.
  • 150 cc de jugo de naranja.
  • Papel aluminio para envolver la pechugas ya rellenas.
  • 50 cc aceite neutro.
  • Sal y pimienta.

preparación

Deshuesar la pechuga y abrir en forma mariposa, con esta pechuga se obtienen 2 mariposas. Condimentar con sal, pimiento, jugo de limón y vino blanco, colocar en cada una, tajada de jamón y tajada de queso, envolver presionando fuerte con la mano para que quede un cilindro.

Engrasar el papel aluminio con el aceite y colocar sobre este un cilindro y envolver, igual con el segundo.

Colocar en una sartén 2 cucharadas de aceite y en este los 2 cilindros, tapar y dorar a 160 grados dar vuelta de vez en cuando, el tiempo de cocción será de 25 minutos, esta técnica es por si no tienen horno.

Para la salsa llevar el jugo de naranja al fuego y adicionar 1 cucharada de fécula ya desleída, dejar hervir y reservar.

Para el emplatado, seleccionar el plato y retirar el papel del cilindro, cortar en medallones, montar en el plato y salsear con la salsa de naranja, acompañar con una verdura y un almidón.

Receta preparada por los Chefs Jorge Velasco y Liliana Arroyave.