SACHETS DE JAMÓN SERRANO, ROBALO Y PLATANO VERDE CON RISSOTO NEGRO Y SALSA DE CEBOLLINO AL LIMÓN

Arroces / Pescados y Mariscos

ingredientes

  • 600 gr de jamón serrano
  • 1000 gr de bassa
  • 500 gr de plátano verde
  • 30 gr cilantro
  • 150 cc de aceite de oliva
  • 180 gr de limón
  • 800 gr de arborio
  • 150 gr de mantequilla
  • 50 gr de cebolla huevo
  • 3 gr de tinta calamar
  • 30 gr de cebollino
  • 40 gr de queso parmesano

preparación

Cortar el plátano verde en cubos pequeños, hervir con sal hasta que esté blando, reservar. Cortar el róbalo en cubos pequeños y saltear en sartén con el aceite de oliva y el plátano. Agregar sal, jugo de limón y tomillo. Extender dos láminas de jamón serrano y rellenar con la mezcla de pescado, cerrar en forma de saco y bridar con una hoja de cebollino blanqueada. Para el risotto, en una sartén caliente agregar aceite de oliva, la cebolla y el arroz arborio. Cristalizar y luego desglazar con vino blanco. Remover durante 21 minutos, agregar dos veces líquido, en la última cocción añadir la tinta de calamar. Rectificar y mantecar con parmesano y mantequilla. Para la salsa de cebollino, licuar el cebollino con aceite de oliva y jugo de limón. Rectificar y servir.