ingredientes para el pesto de cranberries

1 taza de cranberries

1 cda de tomillo

2 cds de jugo de limón

Jugo de media naranja

Ralladura de naranja

4 cds de aceite de oliva

2 cds de azúcar

1/2 taza de macadamias

 ingredientes para el salmón

1 filete de salmón de 600 a 700 gr

1 rollo de pasta de hojaldre

1 huevo crudo batido

 preparación

Para el pesto:

Poner todos los ingredientes en un procesador y volver una pasta. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Para el salmón:

Sazonar con sal y pimienta el filete de salmón. Esparcir el pesto de cranberries sobre la parte superior del salmón, cuidar de que quede una capa pareja.

Cortar la pasta de hojaldre en dos para que queden dos tapas.

Acomodar el salmón sobre una de las hojas de hojaldre, poner un poco de huevo sobre los bordes de la pasta y poner la otra sobre el salmón. Enrollar los bordes para asegurar el salmón y pinchar con un tenedor. Con ayuda de un cuchillo, hacer cortes diagonales sobre la pasta y esparcir el huevo sobre la parte superior. Precalentar el horno a 200 c y hornear por 35 a 40  minutos.