SANCOCHO DE PARGO

Cocina Colombiana / Pescados y Mariscos

 

 INGREDIENTES

  • Postas de pargo las necesarias apreparar ya condimentados con ajo, cebolla, limón, cilantro, sal y comino.
  • 700 Gramos  de cabeza de bagre (huesos).
  • 2 bolsitas de leche de coco (250gramos).
  • 300 gramos de ahuyama ya lista.
  • 300 gramos de ñame ya listo.
  • 300 gramos de yuca ya lista.
  • 300 gramos de papa blanca ya lista.
  • 3 mazorcas tiernas (lechosas).
  • 2 plátanos verdes ya listos.
  • 100 gramos de azafrán de raíz (zumo).
  • 20 gramos de orégano fresco y picado.
  • 2 cabezas de ajo picado.
  • 10 gramos de comino molido.
  • 200 gramos de cebolla de rama picada.
  • 250 gramos de tomate chonto rojos sin piel ni semilla.
  • 50 gramos de cimarrón (cilantro de hoja ancha) picado.
  • 2 aguacates en su punto.
  • Arroz ya preparado.
  • 50 cc de aceite neutro.
  • Sal.


 preparación

Preparar un fondo con los restos de pargo y los huesos de bagre y el concentrado de azafrán, tamizar y en éste fondo cocinar los productos en orden de dureza (la mazorca se puede agregar ya cocinada previamente) condimentar con el cilantro, sal, comino, leche de coco. Una vez esté ya cocinado agregar las postas encima, tapar y dejar cocinar (15 minutos aproximadamente). 

 emplatado

Seleccionar un plato a su gusto y servir primero el astillado o el bastimento y colocar una posta de pargo, bañar con salsa criolla y acompañar con una taza de caldo, arroz, y aguacate.

Receta preparada por el Chef Jorge Velasco.