SÁNDWICH DE CHICHARRÓN
Carnes / Comidas Rápidas / Salsas
PARA EL CHICHARRÓN:
INGREDIENTES
2kg. de costilla carnuda de cerdo
2 cdas de sal marina
Agua
Salsa criolla (ver receta más abajo)
PREPARACIÓN
Cortar las costillas de cerdo en trozos de 10 cm de largo, colocarlos en una sartén grande de fondo grueso (mejor si es de teflón). Agregar sal. Añadir suficiente agua como para cubrir las costillas. Hervir, bajar el calor a fuego medio, y cocinar bien tapado, alrededor de 1 hora hasta que el agua se haya evaporado y el cerdo empiece a soltar su grasa.
Retirar la tapa y continuar la cocción de las costillas en su propia grasa hasta que doren y estén crocantes por fuera y la carne esté tierna por dentro. Dar vuelta a las costillas para asegurar una cocción pareja. Escurrir las costillas sobre un papel de cocina. Dividirla en trozos más pequeños y servir acompañado de salsa criolla.
PARA LA SALSA CRIOLLA:
INGREDIENTES
2 cebollas rojas cortadas a la pluma
1 ají sin semillas cortado a la pluma
Perejil o cilantro finamente picados
Zumo de 2 limones
Sal
PREPARACIÓN
Aderezar las rodajas de cebolla con sal. Enjuagar con bastante agua fría y escurrir bien. Colocar la cebolla en un tazón y volver a aderezar con sal y zumo de limón.
Añadir el ají, perejil o cilantro y mezclar bien.
PARA LA MAYONESA DE AJO:
INgredientes
1 huevo
½ diente de ajo
1 taza de aceite
Zumo de limón
Sal
Pimienta
preparación
1. Licuar el ajo junto con el huevo y agregar el aceite en forma de hilo.
2. Una vez haya espesado, agregar sal, pimienta y zumo de limón.
Receta preparada por Lucero Vílchez.
