SETAS EN EL BOSQUE

Entradas y Acompañantes

 

 ingredientes

6 unidades de champiñones entero
10 gr de maní
2 hojas de lechuga crespa
10 gr de mantequilla
50 gr crema de leche
10 ml Aceite de oliva
10 ml vino tinto
Flores comestibles
Germinados de alfalfa
Sal y pimienta al gusto
5 gramos de azúcar

 preparación

Paso 1: Cortar 2 champiñones en duxelles, picadillo fino y poner en una sartén a deshidratar con un poco de mantequilla a fuego lento para hacer una tierra de setas. Reservar.
Paso 2: Cortar los otros 4 champiñones en cuartos, saltear en mantequilla y adicionar vino tinto, salpimienta y agregar un poco de azúcar y crema de leche. Cocinar por 5 minutos y reservar.
Paso 3: Licuar el maní con aceite de oliva y mezclar con la crema de leche para hacer una lectonesa de maní, salpimentar.
Paso 4: Colocar las hojas de lechuga en una sartén para que se doren un poco.
Paso 5: Montar el plato haciendo una cama de la tierra de setas, colocar encima los champiñones en cuartos y acompañar con la lactonesa de maní y las lechugas y las flores comestibles y germinados.

Receta preparada por Juan Esteban Herrera.