SOBREBARRIGA APANADA
Carnes
ingredientes
1kilo de sobrebarriga delgada
30 gramos de ajo
50 gramos de ajo
1 cerveza
250 gramos de tomate chonto
150 gramos de cilantro
50 gramos de laurel y tomillo
2 gramos de comino molido
4 gramos de sal
200 gramos de harina de pan
2 huevos
500 c.c de aceite
2 limones tahití
preparación
La sobrebarriga se lleva a la pitadora, agregar cebolla, cilantro, una pizca de sal, cerveza y aceite, a cocción alta hasta que empieza a pitar la olla, una vez terminado el proceso se dejar 10 minutos reposando sin destapar la olla.
Para apanar:
Pasar primero por la harina, luego el huevo, por último el polvo de bizcocho, quitar el exceso.
Llevar a freír a fuego lento para que se frite bien. Una vez esté listo por un lado voltear para el otro lado solo una vez para que quede con un agradable sabor.
Ya teniendo lista la sobrebarriga, llevar a emplatar y poner queso encima para gratinar.
Llevar al horno con calor en la parte de arriba, ya que lo que interesa es que el queso se funda.
Para emplatar servir con las papas y yucas con salsa criolla, y aguacate.
YUCAS Y PAPAS CON SALSA CRIOLLA
ingredientes
300 gramos de yuca.
200 gramos de papa
250 dramos de tomate chonto
100 gramos de cebolla larga
150 gramos de cilantro
1 pizca de comino molido
4 gramos de sal
200 c.c de crema de leche
200 gramos de queso campesino
preparación
En una sartén agregar aceite, ajo picado poner fuego alto para que el ajo se active.
Luego agregar la cebolla larga y la cebolla de huevo, el tomate, comino y sal, bajar el fuego y tapar la sartén para que no se vayan los jugos.
Pasados 10 minutos llevar la papa y la yuca a la salsa.
Receta preparada por el Chef Jorge Velasco.
