SOLOMILLO DE CERDO CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO
Carnes
ingredientes
500 gr de solomito de cerdo
200 gr de tocineta
100 gr de queso campesino
20 gr de albahaca
50 gr de cebolla roja
30 gr de cebolla de rama
5 gr de ajo
200 gr de tomate
200 cc de jugo de tomate
300 gr de hojaldre
30 cc de huevo batido
200 cc de balsámico
5 gr de café instantáneo
50 gr de azúcar
Sal
Pimienta
preparación
Primero adobar el solomito con sal pimienta, albardar con la tocineta, sellar y reservar. Aparte elaborar un guiso con los vegetales y poner a reducir con el jugo de tomate, rectificar sabor con sal pimienta y un poco de azúcar para acentuar.
Rallar el queso campesino y disponer todo para ensamblar: Estirar muy bien el hojaldre y poner encima el cerdo albardado. Poner encima del cerdo el guiso y el queso rallado. Bordear el hojaldre con el huevo batido, envolver y hornear a 180°C hasta que dore.
PARA LA ENSALADA FRESCA CON CROCANTE DE CURRY:
INGREDIENTES
30 gr de col china
20 gr de endivias
40 gr de uchuvas
30 gr de aceituna negra
60 gr de tomate cherry
40 gr de cebollitas ocañeras
Aceite de oliva
Limón
Miel de abejas
Micro brotes y flores
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y aderezar con el aceite de oliva, la miel de abejas y el limón.
PARA EL CROCANTE:
ingredientes
1/2 taza de harina de trigo
1 huevos
Curry
Colorante amarillo
Amapola
Agua
Sal
Pimienta
preparación
Mezclar todo en un bowl, extender en una silicona, decorar con flores y llevar al horno hasta que dore.
Receta preparada por el Chef Carlos Andrés Restrepo.
