SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE VINO Y PANELA, PURÉ DE MANZANA VERDE ASADA Y ROSTÏ DE CRIOLLAS, ARRACACHA Y ZANAHORIA
Carnes
ingredientes
(Para 4 personas)
- 8 Medallones de 100 gr de solomillo de cerdo
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- ½ Litro de vino tinto
- 80 gr de panela troceada o en polvo
- 5 Manzanas verdes
- 150 gr de papa criolla
- 150 gr de arracacha
- 150 gr de zanahoria
- 30 gr de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
preparación
Para la Salsa:
- Poner el vino tinto en una cacerola junto a la panela y poner a reducir hasta que tome el espesor deseado
Para el Puré:
- Asar las manzanas verdes en el horno, después de que salgan del horno, sacar toda la pulpa y licuar hasta obtener un puré. Reservar
Para el Rostï:
- Pelar las papas criollas, la arracacha y la zanahoria, rallarlas en un bowl sin pasarlas por el agua, salpimentar.
- Fundir la mantequilla en una sartén antiadherente y añadir la mezcla aplastando en la sartén para formar el rostï, dorar por ambas caras a fuego medio para que se cocinen los tubérculos.
Para la Carne:
- Salpimentar la carne y la sellarla en una sartén por todos los lados
- Para terminar la cocción, en la misma sartén o en el horno, el tiempo lo determinará el grosor del corte.
Receta preparada por Luis Valls.
