SOLOMILLO DE CERDO RELLENO CON DÁTILES, QUESO AZUL Y MANÍ, ENVUELTO EN JAMÓN SERRANO, ACOMPAÑADO DE GNOCCHI RELLENOS EN CREMA DE PUERROS Y VEGETALES DE TEMPORADA.

Cocina Internacional

 

PARA EL SOLOMILLO:

 ingredientes

  • 800 gr. De Solomillo de Cerdo.
  • 50 gr. De Dátiles.
  • 50 gr. De Queso Azul.
  • 50 gr. De Maní.
  • 100 gr. De queso crema
  • 8 lonjas de Jamón Serrano

 preparación

Limpiar el solomillo y abrir, rellenar con los quesos, el maní y los dátiles. Cerrar y envolver con el jamón serrano. Sellar en una sartén y terminar la cocción en el horno a 180°C por 20 minutos.

 

PARA LOS GNOCCHI RELLENOS:

 INGREDIENTES

  • 500 gr. Papa
  • 1 huevo
  • 150 g. de harina
  • 200 gr. De espinaca
  • 50 gr. De aceitunas negras
  • 2 lonjas de jamón serrano
  • 50 gr de parmesano

 PREPARACIÓN

Cocinar las papas enteras hasta que estén bien cocidas. Hacer un puré, agregar el huevo y la harina. Amasar hasta que esté homogéneo. Hacer un rectángulo de la masa y rellenar con la espinaca en chifonade, parmesano, aceitunas y jamón serrano cortado. Cerrar en forma de cilindro delgado. Cortar los gnochis de 5 cm de largo y cocinar en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva hasta que floten, reservar.

 

PARA LA CREMA DE PUERROS:

 ingredientes

  • 200 gr. De blanco de puerro
  • 30 gr de mantequilla
  • 100 cm3 de vino blanco
  • 300 gr. De crema de leche
  • Sal y Pimienta

 preparación

Dorar el puerro en la mantequilla, desglasar con vino blanco, agregar la crema, dejar reducir a ¾ y salpimentar a gusto.

 montaje

Cortar el solomillo en 4 rodajas y disponer sobre un plato, colocar 3 gnocchi por plato y agregar sobre estos la salsa de puerros. Se puede decorar con puerro frito y algunos brotes.

 

PARA LAS ZANAHORIAS GLASEADAS:

 INGREDIENTES

  • Zanahoria mediana: 1 unidad
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de agua
  • 50 gr de azúcar
  • Sal y Pimienta

 PREPARACIÓN

Cortar la zanahoria en la forma deseada y poner en una olla junto con el agua, la mantequilla y el azúcar. Hacer una tapa con papel parafinado y glasear a temperatura baja hasta que se evapore el líquido y queden caramelizadas por fuera y blandas por dentro. Salpimentar.

 

PARA LOS ESPÁRRAGOS SALTEADOS con SOYA:

 ingredientes

  • 8 unidades de espárragos.
  • 10 gr de aceite de girasol
  • 20 gr de agua
  • 40 gr de salsa de soya

 preparación

Calentar una sartén con aceite, agregar las puntas de espárragos, dorar e incorporar el agua y la salsa de soya. Cocinar hasta que estén crocantes por fuera y tiernos por dentro.

 

PARA LOS TOMATES CHERRY CONFITADOS:

 ingredientes

  • 8 tomates cherry
  • 100 cc de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 5 gr de jengibre fresco

 preparación

En una olla mediana colocar todos los ingredientes. Cocinar por aproximadamente 20 minutos a fuego bajo (90 grados centígrados). Reservar.

 montaje

Cortar el solomillo en 4 rodajas y disponer sobre un plato, colocar 2 gnocchi por plato y agregar sobre estos la salsa de puerros. Disponer 2 espárragos, 2 tomates cherry y 2 zanahorias. Se puede decorar con puerro frito y algunos brotes.

 Receta preparada por el Chef Diego Aveiro.