Solomito acompañado de Ceviche de Mango
CarnesIngredientes:
- 200 gr solomito en medallón
- 100 ml vinagre balsámico
- 250 gr mango maduro
- 100 gr cebolla de huevo morada
- 200 ml aceite de oliva
- 100 gr cilantro
- 2 hojas de lechuga crespa o romana
- 150 gr pimentón rojo
- 50 gr Albahaca
- 100 gr de maíz tierno (chócolo, blanco)
- 4 limones
- 1 naranja
- 100 gr de mantequilla
- 200 gr azúcar
- Brotes de cualquier tipo si es posible para decorar
Preparación:
- En una sartén agregar 100 gramos de azúcar y el vino tinto, dejar reducir hasta que tome consistencia espesa. Dejar enfriar.
- Realizar cortes homogéneos al mango, el pimentón, la cebolla y la naranja. Cortar finamente la albahaca, la lechuga y el cilantro.
- Saltear los granos de maíz en la mantequilla y adicionar un poco de sal.
- Mezclar los ingredientes del paso 2 y 3. Adicionar azúcar, sal y limón al gusto.
- Sellar el solomito previamente salpimentado en un sartén con poca materia grasa, agregar el vino y dejar reducir.
- Servir.
Receta preparada por el Chef Andrés Perdomo.
