SOLOMITO DE CERDO EN COSTRA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA Y PANKO
Carnes
ingredientes
- 4 medallones de solomito de cerdo
- 2 cds de mostaza a la antigua (en grano)
- 2 cds de panko
- 50 g de mantequilla
- 1 cebolla roja en pluma
- 2 cds de azúcar morena
- 50 ml de cerveza
- 1-2 peras
- Vinagre de vino
- Hojas de rúgula o mezclum
- Sal
- Pimienta
preparación
1. Marinar muy bien los lomos de cerdo con sal y pimienta
2. Sellar en una sartén o plancha caliente en un poco de mantequilla y aceite de oliva
3. Untar con mantequilla
4. Pasar por la mostaza en grano y espolvorear con panko
5. Llevar al horno a 180°C por 20 minutos
6. Aparte calentar una sartén y caramelizar la cebolla en pluma junto con el azúcar y un poco de sal para resaltar sabor
7. Desglasar las cebollas con cerveza y dejar que evapore el alcohol
8. Sellar las peras en mantequilla y desglasar con un poco de vinagre de vino. Salpimentar
9. Para servir: Formar una cama con el mezclum y luego poner rodajas del solomito intercalando con las peras (solomito – pera – solomito – pera), agregar la cebolla caramelizada por encima
Receta preparada por Lucero Vílchez.
