SOLOMITO DE RES CON ORZO CREMOSO DE AGUACATE Y LULO SALSA DE PIMENTÓN ASADO.
Carnes
ingredientes
200 gr de solomito de res
5 gr de sal
5 gr de pimienta
preparación
Salpimentar la carne y dorar en la plancha o sartén, terminar al horno hasta obtener el término deseado.
PARA EL GUACAMOLE DE LULO
ingredientes
5 aguacates hass
1 limón
200 gr de lulo
100 gr de azúcar
100 gr de agua
preparación
Calentar el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar ligero, introducir el lulo pelado y cortado en láminas y calar. Pelar el aguacate y licuar con el resto de los ingredientes hasta obtener una textura de mayonesa, se puede hidratar la mezcla con parte del almíbar aromatizado con el lulo.
PARA LA PASTA DE ORZO
ingredientes
100 gr de pasta orzo o risoni
1 lt de agua
20 gr de sal
preparación
Calentar el agua y la sal hasta obtener el punto de hervor, agregar la pasta y cocinar durante 15 minutos hasta obtener la textura deseada.
PARA EL PIMENTÓN ASADO
preparación
200 gr de pimentón
10 gr de achiote
5 gr de sal
5 gr de pimienta
ingredientes
Asar el pimentón al fuego hasta que esté totalmente negro, después poner en un recipiente y tapar con papel vinipel para que sea más fácil retirar las partes negras, retirar todas las pepas y licuar hasta obtener una textura de salsa, finalizar con el achiote.
Receta preparada por los Chefs Rodrigo pazos y David Zuluaga.
