SOPA DE AHUYAMA

Sopas

 

 ingredientes

1 lb de ahuyama

1 lb de zanahoria

½ lb de cebolla puerro

Ajo

3 oz de chía

3 oz de quínoa

3 oz de sésamo negro/banco

 preparación

Lavar con abundante agua los vegetales, pelar la ahuyama y picar junto con la zanahoria en trozos de aproximadamente 4 cm de lado, cicelar ajos en brunoise, partir la cebolla puerro a la mitad longitudinalmente para poder lavar entre el tallo y luego picar chiffonade (Técnica culinaria de corte). Tostar las semillas y reservar.

En una olla o paila profunda, saltear los trozos de ahuyama y zanahoria hasta obtener coloración, luego integrar los ajos y la cebolla puerro y continuar la cocción hasta que se blanqueen, a continuación agregar el agua o caldo, las semillas de chía, quínoa, sésamo y llevar a hervor hasta que la ahuyama se deshaga lo suficiente y luego servir.

Receta preparada por el Chef Facundo Piñeros.