SOPA DE LANGOSTINOS

Pescados y Mariscos / Sopas

 

 ingredientes

  • 500 gr de langostinos con cáscaras
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla
  • Brandy
  • Vino blanco
  • ½ lt de agua
  • 3 cds de pasta de tomate
  • 1 sobre de caldo marinero
  • Crema de leche
  • Mantequilla
  • 1 cda de harina
  • Aceite de Oliva
  • Páprika
  • Pimienta de cayena
  • Perejil crespo picado
  • Sal y pimienta

 preparación

1. Hacer superficialmente descongelar los langostinos y quitar las cascaras. Reservar las cascaras.
2. Cortar los langostinos por la mitad a lo largo y mantenerlos en la nevera.
3. Cortar las zanahorias, el apio y la cebolla en trozos pequeños.
PARA LA BISQUE:
4. Derretir la mantequilla en una olla alta y añadir las cascaras de los langostinos y las verduras. Cocinar hasta que las cascaras se peguen a la olla y liberen los jugos. Echar un chorrito de brandy y reducir totalmente.
5. Verter el vino blanco y el agua. Añadir la pasta de tomate y el caldo marinero. Cocinar con tapa durante 20 minutos máximo a fuego moderado.
6. Colocar la preparación en la licuadora para extraer el jugo de las cascaras y a continuación, pasar por un colador para extraer sólo el líquido.
7. Suavizar la sopa con un poco de crema de leche.
8. En otra cacerola, derretir 2 cucharadas de mantequilla y añadir la harina mientras se mezcla. Dejar secar la harina y verter la mezcla en la sopa caliente hasta obtener una sopa más espesita.
9. Sazonar al gusto con pimentón, pimienta de cayena y la sal.
PARA DECORAR:
10. Cocer los langostinos durante unos 2 minutos en un poco de aceite.
11. Servir la sopa y adornar con los langostinos y el perejil.

Receta preparada por la Chef Catherine Pinot.