SOPA DE RAMEN AL ESTILO JAPONÉS

Cocina Internacional / Sopas

 

 ingredientes

Para el caldo:
65 gr de alga kombu
4 lts de agua
50 gr de hongos shiitake
2 kg de carcazas de pollo
5 dientes de ajo
100 gr de cebolla de rama
Jengibre al gusto

 ingredientes para  el garnish

2 huevos cocidos y marinados en soya
2 hojas de alga nori
80 gr cebolla de rama
120 gr hojas de espinaca bogotana
250 gr carne de cerdo en rebanadas
Germinados de soya al gusto
300 gr de fideos de ramen

 

 

 ingredientes para la marinada  en soya

2 huevos 200 ml de salsa de soya
1 toque de mirin
4 estrellas de anís
Jengibre
2 dientes de ajo

 ingredientes para los fideos en  ramen

400 gr de harina
4 cdts de carbonato de sodio
100 gr de agua tibia
100 gr de agua fría
Salsa de soya



 preparación de los  fideos en ramen.

Disolver 4 cucharaditas de carbonato de sodio en el agua tibia, luego agregar el agua fría, incorporar la harina y amasar, luego envolver la masa en papel plástico y dejarla reposar por 20 minutos a temperatura ambiente como mínimo, con la ayuda de una máquina para hacer pasta cortar la masa en fideos, para prevenir que se peguen espolvorear con harina.

preparación para la marinada en soya

Cocinar los huevos por 5 minutos, luego refrescar en agua fría y pelar, colocar la soya, el mirin, la estrella de anís y 250 ml de agua en una olla, pelar y cortar el jengibre y el ajo, incorporar y llevar a hervor, remover del calor y una vez frío colocar esta mezcla en una bolsa junto con los huevos, dejar marinar mínimo 6 horas.

 Preparación del  caldo

En una olla llevar a hervor el agua junto con el alga kombu por aproximadamente una hora, luego descartar el alga y agregar los huesos de pollo junto con el resto de los ingredientes, dejar hervir los primeros 15 minutos y luego bajar la temperatura y cocinar a fuego medio por 2 horas aproximadamente, luego colar y reservar. Para finalizar, sazonar el caldo con salsa de soya y dividir en 4 platos hondos, servir con los acompañamientos restantes.


Receta preparada por el Chef John Herrera.