Para la crema pastelera llevar al fuego la leche con la mitad del azúcar y la vainilla (si se utiliza vaina natural se debe abrir la vaina y con ayuda de un cuchillo retirar el contenido para disolverlo en la leche).

Aparte mezclar el azúcar restante con las yemas de huevo y la fécula; agregar un poco de la leche ya caliente e integrar para atemperar la mezcla y evitar que se coagulen las yemas.

Adicionar inmediatamente la mezcla anterior a la leche que está al fuego y seguir cocinando a fuego bajo, removiendo vigorosa y constantemente con un batidor de globo hasta que la preparación espese y se vea el fondo de la olla; en este punto adicionar el licor de avellanas o cualquier otro licor de su preferencia.

Verter la crema pastelera en un recipiente y cubrir con papel film haciendo contacto sobre la crema; dejar enfriar y refrigerar hasta su uso.

Para las canastillas cortar las hojas de masa philo en cuadrados de 8 cm aproximadamente, pincelar con mantequilla y sobre poner capas de forma asimétrica hasta completar 4 o 5 capas, introducir en un molde para cup cakes y llevar al horno a 160 °C durante 10 minutos o hasta que doren ligeramente. Reservar.

Cortar las manzanas en cascos y llevar al fuego con el zumo de la naranja y los demás ingredientes; cocinar a fuego bajo hasta que las manzanas estén muy tiernas y ligeramente caramelizadas.

Llenar las canastillas de masa philo con manzanas caramelizadas y un poco de la crema pastelera de vainilla; espolvorear con azúcar impalpable y decorar con hojas de menta. Servir inmediatamente.