SOUVLAKI DE CERDO

Carnes / Cocina Internacional

 

 ingredientes

3 solomitos de cerdo cortados en cubos

2 dientes de ajo finamente picados

2 limones

1 taza de vino blanco

½ taza de vinagre de vino blanco

1 taza de aceite de oliva

1 cda de sal

1 cda de menta fresca picada finamente

½ cda de orégano fresco picado finamente

1 cda de pimienta negra en grano

2 cebollas blancas cortadas en cuartos

2 tomates cortados en cuartos

2 papas capira peladas y cortadas en bastones

Páprika

Palos de chuzo

 preparación

Cortar los solomillos en cubos, para armar la brocheta.

En un recipiente, diponer los siguientes ingredientes: el ajo, el jugo de los limones, el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y las hierbas frescas.

Con la ayuda de un cuchillo grande y plano, aplastar los granos de pimienta, para liberar su aroma e incorporar al recipiente.

Adicionar la carne y marinar durante al menos 4 horas.

El jugo del limón y el vinagre no sólo aportarán sabor sino que contribuirán a la cocción de la carne.

Remojar durante media hora en agua fría, los palos de las brochetas, para que adquieran humedad y luego no se quemen.

Ensartar la carne y los tomates en los palillos y reserva el líquido de la maceración.

En una sartén cliente, adicionar un tris de aceite de oliva y asar las brochetas, girar para que la cocción sea homogénea. Mientras se cocinan, bañar constantemente con el líquido de macerar.

Esta cocción también puede hacerse a la parrilla.

Freír las papas en abundante aceite caliente. Retirar, escurrir y rosear con páprika.

Receta preparada por el Chef Alberto Terrel.