SUDADO DE COSTILLA AHUMADA
Carnes / Cocina Colombiana
ingredientes
1 Lb de costilla ahumada
2 cds de miel
2 cds de mantequilla sin sal
3 tz de agua
1 taza de aliños (cebolla cabezona, pimentón, ajo, cilantro y tomate maduro)
1/2 cdta comino
1 cdta achiote o color
4 papas peladas y cortadas en mitades
2 yucas partidas a la mitad
1/2 taza cilantro concentrado
1 cda salpimienta
preparación
1. Cortar las costillas en deditos y saltear en mantequilla, luego agregar miel, y esperar que queden caramelizadas.
2. Hacer los aliños: en una licuadora poner, la cebolla cabezona en trozos, el pimentón rojo en cuartos, 1 cabeza de ajo sin piel, cilantro y 3 tomates maduros, licuar con una taza de agua.
3. Pelar y cortar las papas en cuartos igualmente pelar la yuca y cortar en cruz.
4. En un caldero agregar las 2 tazas de agua faltantes, los aliños, sal, pimienta, comino, color o achiote natural; agregar las papas y la yuca, y antes de tapar sobreponer las costillas.
5. Dejar reducir el líquido a la mitad, y mezclar de vez en cuando, el sudado está listo cuando todos los ingredientes tomen color rojizo y la yuca esté blandita.
6. Servir en una cazuela de barro, con arroz blanco y picadillo de mango.
Receta preparada por el Chef Santiago Bustamante.