SUDADO DE RES Y AJÍ DE AGUACATE

Cocina Colombiana / Entradas y Acompañantes / Sopas

 

 ingredientes

  • 2 libras de carne de res para estofar (tabla, solomo, huevo de aldana)
  • 1 cda de aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla roja picada
  • ¼ taza de pimentón rojo picado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de tomate rallado
  • 2 tazas de caldo de res
  • ¼ cucharadita de comino en polvo
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 8 papas pequeñas amarillas, peladas y cortadas por la mitad
  • ½ libra de yuca fresca o congelada
  • 3 tazas de agua

 preparación

1. En una olla o caldero grande, calentar bien, agregar el aceite y sellar la carne unos minutos.
2. Retirar y reservar
3. En la misma olla, agregar mas aceite si es necesario y activar el ajo, luego la cebolla y dejar cocinar unos minutos hasta que empece a transparentar.
4. Agregar el pimentón y el tomate. Saltear y agregar sal, pimienta y comino al gusto.
5. Volver a poner la carne y cubrir con caldo de res.
6. Dejar cocinar tapado y en bajo por 40-50 minutos revolviendo ocasionalmente
7. Agregar la papa, yuca y cilantro, y cocinar por 30 minutos más o hasta que las verduras estén blandas. Sirva sobre arroz blanco.

 

PARA EL AJÍ DE AGUACATE:

 ingredientes

  • 2 aguacates
  • 1 ají
  • 1 huevo duro picado
  • Jugo de dos limones
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 cebollas largas cortadas en trozos pequeños
  • 4 cucharadas de cilantro picado

 preparación

1. Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Procesar hasta que la mezcla quede bien combinada.
2. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue más jugo de limón hasta que alcance la consistencia deseada.

Receta preparada por Lucero Vilchez.