ingredientes

• 1 pechuga de pollo grande.
• 100 gr de pistachos triturados.
• 120 gr de tocineta ahumada.
• 100 gr de jamón york.
• 6 hojas de espinaca bogotana limpias y sin el tallo.
• 6 espárragos blanqueados (desechar  la parte fibrosa del tallo).
• 1 pimentón mediando escalibado.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de mostaza dijon.
• 50 gr de producto para apanar (polvo de biscocho, panko, etc).
• Harina c/n.
• 1 huevo.
• Aceite de girasol.
• Sal y pimienta.

 Preparación

Deshuesar la pechuga y obtener las dos supremas (este es el nombre que recibe cada una de las mitades de la pechuga);  filetear la suprema y marinar con ajo finamente picado, mostaza, sal, pimienta y aceite de oliva.

Extender las piezas de pollo y rellenar con la tocineta previamente sofreída, la espinaca, el jamón, el pimentón y  los espárragos.

Enrollar la suprema y asegurar con palillos para que conserve la forma.

Mezclar el polvo de pistacho con el producto para apanar seleccionado  y pasar los rollos primero  por harina, luego huevo batido  y por último por ésta mezcla, de modo tal que queden bien cubiertos.

Sofreír en aceite a temperatura media hasta dorar ligeramente y  terminar la cocción en horno a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, dejar reposar y porcionar; servir caliente y acompañar con chutney de mango.