ingredientes

8 pechugas de pollo

8 dientes de ajo

2 cds de vinagre de vino

100 ml de aceite de oliva

3 cds de mostaza

Sal y pimienta

Para la farsa:

500 gr pierna de cerdo o pollo

350 gr de panceta o tocineta

250 gr de queso holandés

150 gr de arándanos

2 cds de cebolla en escamas

1 manojo de espinaca bogotana

1 zanahoria

2 cds de salsa soya

1 cda de pasta de ajo

1 cda de mostaza

10 unidades de pan tajado

Fondo de ave

Sal y pimienta

 preparación

Perforar las supremas y marinar muy bien desde la víspera.  Aparte procesar la tocineta, la pierna de cerdo, el queso y mezclar hasta homogenizar; adicionar la cebolla en escama, la mostaza, la pasta de ajo, la salsa soya, los arándanos, el pan previamente remojado con el fondo y mezclar nuevamente. Salpimentar y reservar. Cortar las zanahoria en bastones, blanquear levemente y quitar los tallos de la espinaca; reservar.  Rellenar las supremas con la farsa, introduciendo aleatoriamente hojas de espinaca y zanahoria; coser el  extremo, bridar y sellar en una plancha caliente.  Llevar al horno a 160°C sobre una cama de vegetales y hornear durante 45 minutos aproximadamente o hasta alcanzar 80°C al centro. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y porcionar. Servir inmediatamente y acompañar con arroz de almendras  y bañar con la  salsa de agraz.

 ingredientes para la salsa de  agraz y vino

1 tz de agraz

250 ml de vino tinto

120 gr de azúcar

2 canela en astillas

2 clavos de olor

2  estrellas de anís

1 cda de fécula de maíz

1 cda mantequilla