SUSHI ROLL CRONCH Y ROLL TEMPURA CON LANGOSTINO
Pescados y MariscosINGREDIENTES PARA EL ARROZ
- 600 gr de arroz de sushi
- 1000 cc de vinagre blanco
- 1 kl de azúcar
- 4 algas nori
- 160 te de salmón fresco
- 80 gr de queso crema
- 1 aguacate jazz
- 10 palmitos de cangrejo importados.
- 50 gr de ajonjolí
- 80 gr de Panko
- 80 gr de harina de trigo
- 1 zanahoria
- Aceite para Tempurizar
- Salsa Teriyaqui
- 1 lt de salsa soya baja en sodio
- 500 gr de azúcar.
- 1 raíz de jengibre
- 4 limones
PREPARACIÓN DEL ARROZ
- Lavar 3 veces el arroz hasta que el agua salga clara, con suaves movimientos
- Colocar a fuego con la misma cantidad de agua hasta que seque
- Cuando haya secado, esparcir en una bandeja y agregar el vinagre que es una tecera parte de lo que se preparó, en este caso 200 ml. integrar bien con ayuda de cuchara de palo y dejar enfriar.
PREPARACIÓN DEL TERIYAKI
- Verter en una olla la salsa de soya con el azúcar y la raíz de jengibre y dejar hervir durante 30 minutos.
- Para espesar según el gusto, una cucharadita de fécula de maíz.
PARA LOS ROLLOS:
ingredientes para el roll cronch
- 130 gr de arroz.
- 1 alga
- 4 palmitos de cangrejo
- 80 gr de salmón
- 30 gr de ajonjolí
- 50 gr de agucate
- 40 gr de queso crema
ingredientes para ROLL TEMPURA CON LANGOSTINO
- 130 gr de arroz
- 1 alga
- 2 Unidades de langostino
- 50 gr de aguacate.
- 40 gr de queso crema.
- 50 gr de Panko
- 50 de fécula
- Un poco de aceite
preparación
1. Colocar la esterilla en la mesa y forrar con papel vinilpel, encima poner el alga por la parte rugosa.
2. Colocar el arroz bien esparcido de punta a punta en la parte inferior del alga dejando una margen superior aproximadamente de 4 dedos
3. Voltear el alga y colocar todos los ingrediente, y para finalizar, se enrollar para partirlo en 9 o 10 bocados.
Receta preparada por Camilo González.
