TAMALES DE LA ABUELA
Cocina Colombiana
ingredientes
Ingredientes para 4 tamales
- 1 libra de maíz amarillo ( cocinar en olla a presión por 30 minutos hasta que esté blandito, sacar exceso de agua, moler y reposar).
Para el adobo:
- 1 rama de cebolla de rama
- 1 ramita de cilantro
- 2 cabezas de ajo
- 2 cebollas moradas
- 1/4 pimentón rojo
- Pimienta
Para el relleno:
- 2 zanahorias
- 2 papas capiras peladas
- Arveja pelada y blanqueada
- Grasa de cerdo – Pierna de cerdo
- Costilla de cerdo en cubos
- Sal
- Color o achiote
- Hojas de Plátano
preparación
1. Después de tener la masa molida, reposada y fria comenzar a amasa para que quede blandita.
2. Para comenzar adobar las carnes con un licuado de ajo, cebolla morada, cilantro, pimenton rojo (poquito) laurel y pimienta molida.
3. En un caldero pequeño blanquear las arvejas y la zanahoria.
4. Pelar las papas y cortar en rodajas planas; por papa 4 rodajas.
5. Lavar las hojas de viao o de plátano.
6. Para ablandar las hojas, pasar por el fogón caliente, o sumergir en agua caliente.
7. Extender dos hojas por tamal, una horizontal y otra vertical.
8. Hacer 4 o 5 bolitas de masa, agregar a esta masa el adobo con el que se marino la carne, un poco de sal y una o dos cucharadas de grasa de cerdo, amasar hasta que los ingredientes se integren.
9. Pincelar la hoja con un poco de grasa de cerdo, y comenzar a aplastar la masa sobre la hoja , agregar un poco de achiote o color.
10.Luego poner la lonja de pierna de cerdo.
11.poner en el orden que quieras la papa, la zanahoria, la arveja.
12. Si desea adicionar costilla, poner en una esquina.
13. Agregar un poco más de masa arriba.
14. Cerrar el tamal en forma de caja, como las hojas fueron puestas en cruz, se comienza cerrando una de un lado, luego la del otro lado.
15. Amarrar en forma de regalo.
Receta preparada por la Chef Susana Rivera.
